Racismo indigesto. Empresa americana classifica comidas de origem africana como as “Piores Comidas do Mundo

A empresa norte-americana Taste Atlas, que atua no ramo de viagens e turismo, recentemente publicou uma pesquisa em que classifica comidas tradicionais de origem africana e comidas brasileiras, a exemplo do caruru, abara, quibebe, maniçoba, cuscuz paulista e pé de moleque, entre outras, como as piores comidas do mundo.  O assunto reverberou nas redes sociais e gerou polêmica, indignação e reações de grupos sociais, entidades de defesa da cultura afro-brasileira e especialistas em gastronomia, que destacaram o racismo estrutural e a intolerância como base de sustentação da pesquisa. 

O Caso: Desvalorização da Cultura Afro-Brasileira

A origem do conflito remonta a um comentário feito por uma figura pública nas redes sociais, que, ao criticar pratos típicos da culinária afro-brasileira, rotulou alimentos como o caruru — feito com quiabo, azeite de dendê, camarão e amendoim — e o cuscuz de milho, como “comidas nojentas” e “sem sabor”. A postagem gerou uma onda de protestos, com defensores da cultura afro-brasileira questionando não apenas o gosto pessoal de quem fez a crítica, mas, principalmente, o teor racista que se esconde por trás de tais palavras.

Racismo Gastronômico: Quando o Preconceito se Reflete na Culinária

O conceito de “racismo gastronômico” vem ganhando força nos últimos anos, à medida que cresce o debate sobre a desvalorização das tradições alimentares de populações negras e indígenas no Brasil. A crítica à culinária afro-brasileira, longe de ser uma simples opinião sobre sabor, acaba por se inserir em um contexto maior de marginalização das culturas de matriz africana. Pratos como o caruru, o feijão tropeiro, a moqueca e o cuscuz não são apenas alimentos, mas representam séculos de resistência, memória histórica e identidade de um povo.

A história da culinária afro-brasileira remonta à chegada dos africanos ao Brasil, com receitas que misturam ingredientes nativos, africanos e portugueses, formando uma rica diversidade de sabores e pratos. Tais alimentos foram, e ainda são, protagonistas da luta contra a escravização e o apagamento cultural. Portanto, ao ridicularizar essas comidas, não se trata apenas de um desacato ao gosto culinário, mas uma reafirmação de uma visão racista que desqualifica a cultura negra.

A Repercussão: Reações de Diversos Setores da Sociedade*

Após as declarações, várias vozes se levantaram contra o preconceito manifestado. A escritora e ativista negra, Djamila Ribeiro, usou suas redes sociais para repudiar a fala, destacando a importância da valorização da gastronomia afro-brasileira. “O que estamos vendo não é apenas uma crítica aos pratos. É uma tentativa de apagar nossa história, nossa cultura e a nossa resistência”, afirmou.

Para o chef de cozinha e estudioso da gastronomia brasileira, Henrique Fogaça, a gastronomia afro-brasileira “não é apenas sabor, é também símbolo de luta e identidade”. Ele também fez questão de ressaltar que a crítica aos pratos tradicionais de origem africana reflete uma visão elitista e preconceituosa, com base na ideia de que pratos com ingredientes como dendê, quiabo e peixe são “inferiores” em comparação a outras culinárias tidas como mais “sofisticadas”.

A Importância de Celebrar a Diversidade Culinária

No Brasil, a diversidade gastronômica é um reflexo da formação multiétnica e multicultural do país, e a culinária afro-brasileira desempenha papel fundamental nesse contexto. Pratos como o caruru, o cuscuz, a feijoada e a moqueca são expressões de uma história de resistência e resistência cultural.

Em um momento onde a luta contra o racismo ganha novos contornos e se expande para diversos campos da sociedade, é essencial que se repense o modo como as culturas são tratadas e representadas. Valorizar as comidas tradicionais de origem africana é, antes de tudo, um ato de resistência e de afirmação da identidade negra no Brasil.

A Resistência e o Futuro da Gastronomia Afro-Brasileira

A gastronomia afro-brasileira, longe de ser uma “moda”, é uma tradição milenar que ainda precisa ser melhor compreendida e respeitada por parte da sociedade. A manifestação recente é um alerta para a necessidade de descolonização do paladar e de resistência contra o racismo estrutural que permeia todos os aspectos da vida social, incluindo a alimentação.

Enquanto a crítica e o preconceito persistirem, a celebração da culinária de matriz africana se faz ainda mais urgente. Festivais de comida, livros e documentários sobre a gastronomia afro-brasileira são apenas alguns dos meios através dos quais a cultura afro-brasileira tem ganhado o reconhecimento merecido. A valorização de pratos como o caruru e o cuscuz é um passo importante para desmantelar narrativas discriminatórias e afirmar a riqueza de um patrimônio que, ao longo dos séculos, tem resistido, reinventado-se e, principalmente, alimentado a memória e a alma do Brasil.

Consultado por nosso Portal, o Dr. Vilson Caetano, antropólogo, especialista em história da alimentação e professor do curso de gastronomia da UFBA, afirmou:  “A culinária não é apenas sobre comida. É sobre história, cultura e, acima de tudo, respeito”.